2022/07/19
ネギトロは概ね２種類から３種類のマグロが使われています。 ・黄肌マグロ ・目鉢マグロ ・ビンチョウマグロ 最近では本マグロ入りや、ミナミマグロも目にすることがありますが、ほとんどは２魚種から３魚種で作られます。
2022/07/08
皮に近い部分の皮下脂肪、いわゆるトロの部分は脂が酸化しやすく傷みやすいことから捨てられていました。 そののち流通や保管もよくなり赤身だけでなくトロの美味しさにも人々が気づき人気が出てきました。 マグロからトロ部分の柵を切取る際に皮にトロの取り残しができます。...